切好的洋葱放到加了少许盐的冰水中浸泡15-20分钟，就能去除大部分辣味，得到脆爽不辣的洋葱。
1、先处理好洋葱，去掉外皮和老根，按照需求切成丝或者片，切的时候可以把刀沾点凉水减少辣眼睛的情况，切好后立刻放进干净容器备用。
2、调配浸泡用水，提前准备好冰水（普通凉水放冰箱冷冻半小时就能得到），按照每500克洋葱加5克食用盐的比例，把盐搅到融化，放入切好的洋葱浸泡15-20分钟，辣味物质会随汁液析出溶到水中，泡好后把洋葱捞出来控干多余水分就完成去辣了，要是想要完全没有辣味，可以换一遍清水再泡5分钟。
3、把控干水的去辣洋葱装进干净无油无水的密封罐，加入2勺白糖、3勺白醋、1片香叶，喜欢吃点微辣的可以加2颗切好的小米辣，最后倒入凉白开没过洋葱表面，盖紧盖子放进冰箱冷藏腌制4小时以上，就得到酸甜脆爽的腌洋葱了。
浸泡去辣的时间不要超过半小时，不然洋葱会变软失去脆感，腌好的洋葱要全程密封冷藏，一周内吃完风味最佳。