想要猪腰烧汤又嫩又好吃，核心是提前彻底去除腥骚味、最后放猪腰且煮制时间不超过3分钟，就能做出软嫩不柴、鲜香无异味的猪腰汤。
1、处理猪腰去骚味，这是做好汤的前提：先把整副猪腰平放在案板上对半片开，把猪腰内部乳白色的骚筋（肾盂部分）完全片干净，一点残留都不要留，这是去骚最关键的一步；接着把猪腰切成均匀薄片，放在流动清水下浸泡15分钟，中途换2次水冲掉血水，最后加一勺料酒抓揉2分钟再冲净，骚味就能彻底去除。
2、提前熬好汤底，给猪腰嫩度打基础：猪腰不能久煮，所以先把汤底熬出味道，想要清淡可以搭配山药、玉米，想要滋补可以加杜仲，提前把这些配料煮15-20分钟熬出底味，汤底保持微沸状态就行，不用大火持续翻滚。
3、控制煮制时间，保证成品软嫩：把处理好的猪腰片分散下锅，不要一坨倒进去结块，观察猪腰颜色变化，原本鲜红的猪腰完全变成粉白色就立马关火，整个过程最多不超过3分钟，最后加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花就能出锅。
猪腰烧汤只要抓住“去骚要彻底、煮制要够短”两个关键点，就算是新手也能一次成功，不用担心做出又柴又腥的成品。