要做好吃的排骨炖芸豆，只要做好选料、预处理和火候把控，就能做出肉香浓郁、芸豆软烂入味的成品。
1、选对食材是基础：优先选带少量脂肪的猪肋排，比大排口感更嫩，啃起来也更香。芸豆选干花芸豆或者当季新鲜架芸豆都可以，干芸豆要提前泡发4-6小时泡到发软，鲜芸豆摘掉老筋掰成小段备用即可。
2、炖制入味有技巧：先把排骨下锅加姜片炒出多余油脂，这样炖好的汤不会发腻，接着加开水没过排骨，放八角、葱段和少许生抽提鲜，大火烧开转中小火炖20分钟，再放入芸豆继续炖20-25分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让排骨肉质收紧发柴。
3、关于焯水问题的解答：做这道菜其实不需要特意提前焯水，冷水下锅加热后撇干净浮沫就能直接进行下一步；如果特别在意腥味也可以焯水，记得要温水下锅焯水，不要冷水久泡，避免排骨肉质变柴影响口感。
这道菜主打原汁原味的肉香豆香，不用添加过多复杂调料，控制好中小火别烧干汤汁，新手也能一次做成功。