泥鳅和豆腐一起红烧最好吃。
1、豆腐本身质地软嫩吸味能力强，搭配红烧泥鳅，既能吸收泥鳅的鲜香气和红烧酱汁的浓郁，又能中和整道菜的油腻感，荤素搭配的口感层次十分丰富。如果喜欢荤香更重的口，也可以加少量五花肉增香，喜欢素口的还可以搭配茄子，都比单纯烧泥鳅口感更好，最经典百搭的还是嫩豆腐。
2、红烧泥鳅需要提前焯水，提前焯水不仅能软化泥鳅表面的黏液，方便后续搓洗打理，还能提前去掉一部分土腥味，提升成品的鲜度。焯水时建议水微沸后加姜片料酒，再放入泥鳅烫1分钟左右捞出即可，不要长时间煮，避免肉质散掉影响口感和卖相。
3、搭配豆腐红烧的时候要注意放料时机，最好等泥鳅烧至八分熟后再放入切好的豆腐块，转中小火炖3-5分钟入味就可以出锅，放太早容易把豆腐炖烂不成型，还会让豆腐吸味过咸影响口感。
做红烧泥鳅要优先选鲜活的现杀泥鳅，处理干净内脏和淤血才能从根源减少腥味，大家可以根据自己的口味调整配菜，家常做选普通的南豆腐就很合适。