普通3厘米左右切块的鲜羊肉，高压锅上汽后改中小火炖12-15分钟就完全熟透了；冻羊肉切块、带骨大块羊肉上汽后炖18-22分钟即可，整只羊腿/整扇羊排则需要25-30分钟。
1、根据羊肉的具体状态调整时长。我们买到的羊肉状态不同，炖的时间也有细微差别：切好的纯肉鲜羊肉块最小，不用炖太久，避免肉烂散发柴；提前完全解冻的冻羊肉，可以比未解冻的冻羊肉少炖2-3分钟；带骨的羊肉比纯肉多炖3分钟左右，骨头会减慢热量传导。
2、判断羊肉是否熟透的简单方法。想要确认羊肉有没有熟，等高压锅自然放完气后开盖，用干净筷子扎进羊肉最厚的部位就可以：能轻松戳透，没有硬芯就是熟透了；带骨羊肉要扎靠近骨头的位置，如果戳不动还有血水渗出，就盖盖上汽再补炖3-5分钟。
3、炖好后别着急开盖放气。高压锅炖好羊肉关火后，建议先放在灶上焖5分钟再放气，这样能让羊肉充分吸收汤汁里的调料香味，肉质也会更软嫩，不会发柴，还能避免开盖后肉质快速回缩影响口感。
炖羊肉追求嫩而不烂，用高压锅炖煮不需要过度延长时间，时长太长不仅会让羊肉的鲜味和营养流失，还会把肉炖得散碎发柴，按照肉块大小调整时间就能做出好吃的炖羊肉。