咸鱼想要快速去除多余咸味，通过切小块搭配辅料浸泡，1-2小时就能去除大部分咸味，达到适合食用的咸度。
1、改刀增大析盐面积：先把咸鱼整块切成1-2厘米厚的小块或是薄片，水能接触到更多鱼肉表面，盐分析出速度比整块浸泡快3倍以上。有条件的话可以放进流动清水中浸泡，或是每隔半小时换一次静水，进一步加快去咸速度。
2、加辅料加速去咸：浸泡的时候可以往水里加1-2勺淘米水、白醋或是白糖，淘米水的淀粉可以吸附析出的盐分，白醋和白糖能中和咸味，还能加快盐分溶解，一般只需要浸泡1小时左右，就能去除大部分多余盐分，捞出冲洗干净就可以直接烹饪。
3、关于咸鱼去咸味是否会流失营养：正常快速去咸只需要浸泡1-2小时，这个过程只会析出多余添加的盐分，鱼肉中的蛋白质、矿物质等核心营养只会流失不到5%，完全不影响营养摄入和食用价值，只要不浸泡超过4小时或是反复焯煮，不用担心里营养流失的问题。
处理咸鱼的时候不用提前长时间浸泡，泡好后尽快烹饪，如果成品还是偏咸，可以在烹饪时搭配土豆、萝卜这类吸味的蔬菜中和，过度浸泡会让咸鱼失去原有的干香口感。