只要选对银耳、掌握正确的泡煮方法，普通人在家也能轻松煮出粘稠软糯的银耳，不需要添加任何增稠剂。
1、提前处理好银耳：选偏米黄色的干银耳，不要选过于雪白的漂白银耳，泡发前剪去硬根部，撕成越小的碎朵越好，然后用冷水泡发1-2小时，泡的时候加一小撮小苏打，能帮助胶质析出。
2、用焖煮结合的方法煮：泡好的银耳加足量冷水冷水下锅，大火煮开后转中小火煮20分钟，之后直接关火，盖紧锅盖焖30分钟，最后再开大火煮10分钟，用勺子搅动几下就能得到粘稠满满的银耳了。
3、常见煮不粘稠的原因：一是选了存放超过两年的陈银耳或者新鲜银耳，本身胶质含量远低于合格干银耳；二是泡发用了滚烫的热水，破坏了银耳的胶质结构；三是煮的时候水加太少，或是全程开盖不焖，锅内温度不够胶质无法充分析出。
煮银耳不用刻意长时间熬煮，利用焖煮的方法既能省火，又能煮出满意的粘稠口感，煮好没吃完的银耳要密封放冷藏，尽量在两天内吃完。