红烧牛肉的标准做法是将牛肉处理焯水后炒糖色上色，再加香料调味，用热水慢炖后收汁得到成品。
1 备料选肉：优先选带肥带筋的牛腩或者牛肋条，切成3厘米左右的大块，准备好葱姜蒜、八角桂皮香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒这些基础调料就可以。选对部位是避免牛肉发柴的核心，纯瘦肉的牛腿肉不适合做红烧牛肉，很容易干柴。
2 焯水炒色：牛肉块冷水下锅，加姜片和一勺料酒开火焯水，煮出全部浮末后捞出来，用温水冲洗干净沥干杂质。锅里放少许食用油，下冰糖小火炒到冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入牛肉翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色，再加葱姜香料爆香，放生抽、老抽调色调味后，一次性加入没过牛肉的热水，一定要加热水，加冷水会让牛肉骤然收缩发柴。
3 慢炖收汁：大火把水烧开后转中小火，盖盖子慢炖50分钟到1小时，快出锅前再加盐调味，不要早放盐，早加盐会让牛肉提前收紧变柴，炖到用筷子能轻松扎透牛肉，就开盖转大火把汤汁收浓到挂在牛肉表面，就可以出锅了。
大家可以根据家里的锅具调整炖制时间，用高压锅会更节省时间，上汽后15分钟就能炖得软烂入味。