芹菜搭配三分肥七分瘦的猪前腿肉做馅最好吃，荤素平衡鲜爽解腻，不管做包子、饺子还是馅饼都很合适，喜欢清淡口也可以搭配鸡蛋、虾仁。
1、经典荤馅搭配就是猪肉，选三分肥七分瘦的猪前腿肉口感最好，肥肉析出的油脂能中和芹菜的粗纤维，吃起来香而不腻，脆爽多汁，比纯瘦肉馅口感要好太多。如果喜欢吃鲜香味，也可以加少量泡发切碎的干香菇提香。
2、清淡口或者吃素的话，推荐两个适配搭配：一个是芹菜+鸡蛋+虾皮，鲜香味足口感清爽；另一个是芹菜+虾仁，虾仁的鲜甜搭配芹菜的脆爽，低卡又好吃，很适合做轻食蒸饺。
3、调芹菜肉馅想要避免发柴，记住这几个要点：肉最好手剁不要绞得太细，保留一点点颗粒感更好吃；芹菜杀完水不要挤得太干，留一点点水分才会润；调肉馅的时候分次加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲，最后封一层香油锁住水分，做好的肉馅就嫩而不柴。
大家可以根据自己的饮食偏好选择搭配，只要注意调馅的时候锁住水分，就能做出适口的芹菜馅。