想要芹菜馅饺子好吃，核心是选对食材、控住水分、调对味道，做出来清爽不腻、鲜香味足，咬开不出汤还带脆嫩口感。
1、选对食材，做好基础搭配：做芹菜馅优先选茎叶脆嫩的小香芹，香味浓郁纤维细软，比粗硬的老西芹口感好太多；肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁馅比机打馅更有嚼劲，做素馅可以搭配煎香的鸡蛋碎和碎木耳丰富口感。
2、科学刹水，解决馅料出水：芹菜摘洗干净切碎后，撒上1小勺细盐拌匀，静置5分钟杀出多余水分，之后用干净纱布把芹菜碎包紧，挤掉多余水分就可以。不用挤得太干，留一点点水分口感更润，处理后拌馅全程不会出汤，包饺子也不容易破皮漏馅。
3、分步调馅，锁住鲜香味：挤好水的芹菜碎先加一勺熟食用油拌匀，给芹菜裹上油膜可以预防后续出水，再混入已经用生抽、蚝油、葱姜末调好味的肉馅，轻轻翻拌均匀就可以，盐最好包馅前再加，不要放八角、五香粉这类重口香料，避免掩盖芹菜本身的清鲜味。
调馅时不要过度搅拌，保留芹菜的颗粒感口感更好，煮饺子不要久煮，点两次开水就可以出锅，避免芹菜发软发塌影响风味。