海螺之所以挑不出来，大多是因为螺肉吸附在螺壳内壁，加上海螺壳的螺旋结构卡阻螺肉，很难完整取出。
1、海螺本身的生理结构让它很难挑，活海螺的腹足有很强的吸附能力，能牢牢贴紧螺壳内壁，哪怕死亡后，变质的肌肉也会粘连在壳壁上，挑取时稍用力就会断裂，没法完整取出。
2、海螺壳是从开口到尾部逐渐收窄的螺旋结构，螺肉尾部卡在最狭窄的螺旋末端，挑取时只能给螺肉中段施力，很容易把螺肉扯断，留在尾部的肉就彻底挑不出来了。
3、想要选到好海螺还顺利挑出，选的时候优先挑鲜活的，轻碰螺口的盖能快速收缩的就是活鲜海螺，同样大小掂着越压手，说明螺肉越饱满；挑之前可以把海螺冷水下锅煮2-3分钟，放凉后用牙签从螺肉侧部插入转一圈，就能完整把螺肉挑出来。
处理海螺别硬挑生螺，煮过之后螺肉和壳壁自然分离，挑起来会轻松很多，买的时候避开发臭、手感黏滑的死螺，吃着更安全。