草鱼切块煎至定型后中小火慢炖，搭配吸味的配菜，炖出来肉嫩汤鲜不腥，这样做最好吃。
1、预处理和炖制步骤：把草鱼处理干净后切成3cm左右的厚块，去掉鱼腹黑膜、淤血和两侧鱼线，加姜片、料酒、少许盐抓匀腌制15分钟，腌好拍一层薄淀粉，用猪油下锅煎到两面金黄定型，接着加开水没过鱼块，放少许姜片葱段，中小火盖盖炖15分钟。
2、配菜选择与添加：好吃的配菜分两类，素配菜推荐选嫩豆腐、白萝卜块、干香菇、娃娃菜这类吸味的食材，煮好后吸满鱼汤鲜味十足；荤配菜可以选手擀宽粉、泡发干笋、咸肉片，增加不同的口感层次。配菜要在草鱼炖15分钟后再加，继续炖10分钟就能入味，还不会炖得软烂发碎。
3、去腥实用技巧：除了预处理去掉核心腥味来源，腌制时加少量料酒姜片就足够去腥，炖制的时候不要放多种重口香料，只放一颗小八角提香就可以，避免香料抢了草鱼本身的鲜味，出锅前加少许白胡椒粉，既能去腥还能提鲜。
炖草鱼不用复杂调料，处理好腥味选对适配配菜，就能做出鲜香味美的家常炖草鱼，大家可以根据自己的口味调整配菜种类。