鳝鱼煲汤最适合搭配山药、莲藕、当归黄芪这几类食材，既能保留鲜味又能互补营养，适配不同的饮用需求。
1、家常日常饮用推荐选山药或者莲藕搭配鳝鱼。山药口感绵密，能中和鳝鱼的滑嫩，炖好的汤清甜不油腻，还有健脾养胃的作用；莲藕粉糯入味，吸收鳝鱼的荤香后，汤头鲜中带甜，很适合全家人日常喝。
2、想要滋补养身可以选当归、黄芪搭配鳝鱼。这类药食同源的食材味道不重，不会抢走鳝鱼的鲜味，还能增强汤品补气血、益体虚的作用，适合产后调养或者气虚乏力的人慢补。
3、有几类人群不适合喝鳝鱼煲汤。本身患有湿疹、哮喘等过敏性疾病的人群，喝鳝鱼煲汤容易诱发旧疾，不建议饮用；鳝鱼的胆固醇含量不低，高血脂患者要控制饮用频率；本身对水产品过敏的人也需要忌口。
鳝鱼本身带轻微土腥味，煲汤前一定要将血污、黏膜处理干净，放2片姜片就能去腥，不用加过多香料，以免掩盖鳝鱼本身的鲜甜味。