炖冻牛排想要好吃，不需要提前完全解冻，保留半冻状态煎制锁汁再慢炖，就能做出软烂不柴、肉香浓郁的成品。
1、处理原料并解答解冻问题：冻牛排不需要提前放冰箱完全解冻，只需要放在常温冷水中浸泡10-15分钟，等到表层变软能下刀切成3厘米左右的大块就可以停止。完全解冻会让牛肉本身的肉汁大量流失，炖好后容易发柴发干。
2、煎制锁水增香：切好的冻牛排块控掉表层浮冰，不用额外焯水去腥，直接放到烧热的油锅中，煎到每一面都变成焦黄色盛出。高温煎出的焦壳能锁住内部肉汁，还能增加焦香风味，焯水会带走牛肉本身的鲜香味，不建议操作。
3、慢炖入味出锅：煎好的牛排块移入炖锅，加入没过肉块的热水，放入姜片、八角、香叶、洋葱块增香，再加一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖调味，大火烧开后转中小火慢炖45-60分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
炖冻牛排不用过度处理，保留部分冰芯锁肉汁，用中小火慢炖就不容易踩雷，新手也能做好。