想要做出好吃的清汤羊肉，核心就是选对膻味轻的羊肉、少放杂料突出本味，小火慢炖保留鲜气，就能做出汤清味鲜、肉嫩不膻的成品。
1、选肉预处理，分情况处理焯水
做清汤羊肉首选现切的新鲜羊排或者羊腿肉，绵羊肉膻味更浅，比山羊肉更适合做清汤。关于大家常问的要不要提前焯水，其实分情况来看：如果是新鲜羊肉，切成大块后用冷水浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换1-2次水，不需要焯水就能直接炖，能最大程度保留羊肉的鲜香味；如果是冷冻解冻后的羊肉或者膻味重的山羊肉，一定要冷水下锅加姜片、少量料酒焯水，煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净，既能去腥也不会让炖好的汤浑浊。
2、调味记住少杂多鲜
很多人做清汤羊肉喜欢放一堆香料，反而把汤弄的浑浊发苦。正确的做法是只放3片姜片、2小段葱段、1小块白芷就足够，白芷是去膻提鲜的关键，别放八角、桂皮、香叶这类味道厚重的香料，会抢走羊肉本身的鲜味。另外盐一定要出锅前再加，早放盐会让羊肉表面收紧，炖出来发柴发硬。
3、控制火候慢炖出香
预处理好的羊肉一定要冷水下锅，开大火煮沸后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡就可以，盖盖焖炖1.5-2小时。全程不要开大火滚煮，大火会让脂肪充分乳化，让汤变浑浊发白，还容易把肉炖散。如果要加配菜，出锅前30分钟放萝卜、山药这类耐煮的食材就可以。
在家做清汤羊肉不用追求复杂工序，突出羊肉本身的鲜甜味就是最好吃的，口味偏清淡的炖好直接吃，怕膻的撒点白胡椒粉就足够。