鲜鱿鱼肉质发烂绝大多数是不新鲜变质导致，少数是储存不当或违规处理造成的，基本不建议食用。
1、具体拆分鲜鱿鱼肉变烂的原因：第一种也是最常见的，就是捕捞后存放时间太久，微生物大量繁殖分解了鱿鱼的肌肉纤维，让肉质失去弹性发软发烂；第二种是反复化冻复冻，破坏了鱿鱼细胞结构，汁水流失后肉质变得松散发烂；第三种是部分商家为了增重过度泡碱，也会让鱿鱼肉质失去弹性变烂。
2、挑选不发烂的新鲜鱿鱼，先看外观再摸质感：新鲜的鲜鱿鱼表皮完整有自然光泽，自带的斑纹清晰不发糊，按压肉质后能快速回弹，不会留下明显凹陷，摸起来只有少量均匀黏液，不会过分黏手或者滑腻。
3、如果碰到表皮发糊、按压不回弹、拎起来软塌塌的鲜鱿鱼，基本已经发烂变质，哪怕降价处理也不建议购买，避免吃了影响身体健康。
买鲜鱿鱼尽量选当天上市的冰鲜款，按需购买尽快烹饪，放冰箱冷藏也不要超过2天，发烂变味的一定要及时丢弃，不要食用。