想要做出好吃的水煮豆芽，把握好脆嫩口感和去腥两个关键点，用简单的做法就能做出鲜爽入味的成品。
1、水煮豆芽是需要提前焯水的，不建议直接下锅久煮。不焯水的豆芽自带淡淡的生豆腥味，而且表面可能残留少量杂质，焯水既能去除豆腥味，还能锁住豆芽的脆感，也能缩短后续入味的时间，避免煮软塌。
2、处理豆芽时先摘掉老化发黑的根须，用清水淘洗两遍沥干备用；起锅烧足量水，水开后加一小勺盐和半勺食用油，放入豆芽保持大火焯水1分钟，看到豆芽微微变透明就立刻捞出，过一遍冰水让口感更脆，控干水分后铺在盘底。
3、入味的核心是最后浇汁激香：另起锅放少许食用油，爆香3瓣蒜末和2个剪段的干辣椒，加一勺生抽、小半勺蚝油、小半碗清水搅拌煮开，把煮好的料汁浇在豆芽上，撒上一把香葱花，最后淋一勺滚烫的热油激出香味就可以上桌，喜欢吃肉的可以铺上提前烫熟的肥牛片，口感更丰富。
这道菜做法简单，全程不用久煮，只要控制好焯水时间就能保住豆芽的清鲜脆嫩，清淡下饭又不油腻。