豆腐烧牛肉要做得好吃，需要选对豆腐品类，先将牛肉炖至软烂入味，最后放豆腐吸味，出锅前勾薄芡，做出来的成品牛肉香嫩不柴，豆腐完整不碎还吸满肉汁。
1、预处理牛肉更入味。做这道菜优先选带一点脂肪的牛腩，切成3厘米左右的块状，冷水下锅加姜片、料酒焯出浮沫，捞出冲洗干净沥干。锅中放少许油加冰糖炒出浅棕褐色的糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，再加姜片、八角、香叶，倒入热水没过牛肉，大火烧开后转中小火慢炖。
2、选对豆腐才能不碎又吸味。做豆腐烧牛肉更适合用老豆腐，不建议用嫩豆腐。老豆腐质地紧实硬度高，长时间焖煮也不容易散烂，而且孔隙多吸味能力更强；嫩豆腐质地软嫩，很容易在焖煮过程中碎成糊状，成品卖相和口感都差。切好的老豆腐可以提前用淡盐水浸泡15分钟，进一步减少豆腥还能提升硬度。
3、合烧调味出锅。等牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，加生抽、蚝油、少许白糖调味，把沥干水的老豆腐铺在牛肉上，盖盖中小火焖10分钟，最后开大火勾少量水淀粉收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
如果赶时间可以用高压锅炖牛肉，能节省一半时间，豆腐不要过早下锅焖，避免吸盐过咸或者炖碎。