扁鱼干搭配带油脂的五花肉焖烧最好吃，咸香干鲜入味不柴，是最受欢迎的家常做法。
1、扁鱼干属于盐腌晾晒的干货，本身肉质硬、盐分高，不管做什么吃法都需要提前泡发。一般室温下用冷水泡4-6小时，中途换1-2次水析出多余盐分，赶时间可以用温水泡2小时，不要泡超过8小时，不然肉质会发散失去嚼感。
2、泡好的扁鱼干切成3厘米左右的小块，五花肉切半厘米厚的片，生姜切片、小葱切段备用；起锅不放油，放入五花肉中小火煎到两面金黄，逼出多余油脂后加入姜片爆香，淋一勺料酒去腥。
3、把切好的扁鱼干放入锅中，翻炒1分钟让鱼干裹上油脂，加入开水没过所有食材，加小半勺白糖提鲜，因为鱼干已经有盐味不需要额外加盐，转中小火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱段就可以出锅。
如果喜欢吃带焦香口感的，焖好后可以多煎2分钟，鱼干吃起来更香，泡发的时候多换几次水能避免成品过咸。