排骨汤出锅前调味要遵循“少而精、突出原香”的原则，只补基础调味和提香调料，不需要添加大量重口香料。
1、补足基础盐味，炖排骨不建议过早放盐，早放盐会让排骨肉质收缩发柴，还容易让汤越炖越咸，出锅前根据个人口味加入适量食盐，搅拌至完全融化即可。
2、选对提鲜增香调料，想要汤味更香浓，可以加小半勺鸡精或者一小撮白糖提鲜，喜欢清鲜口的撒上切碎的葱花或香菜碎，喜欢带润香口感的滴1-2滴香油即可，这些调料出锅前放才能留住本身的香味。
3、避开不宜出锅前添加的调料，八角、桂皮这类浓香香料不要在这一步加，不仅香味散不出来还会掩盖原汤的肉香；老抽、生抽这类重色重味调料也不要大量加，容易让汤色发暗、口味发闷，仅味淡时可以少量补一点生抽提味。
炖排骨汤的核心是突出原材本身的鲜香味，出锅前调味不用堆砌太多调料，简单调整就能喝到清爽香浓的原汤。