小田螺做成香辣爆炒口味最好吃，吸一口香辣入味，鲜劲十足，不管是配酒当下酒菜还是当追剧解馋的小零食，都非常受欢迎。
1、预处理干净小田螺：把买回来的小田螺放进加了少许盐和1-2滴香油的清水里，静置12-24小时让它吐沙，期间换3-4次水。吐沙完成后用牙刷刷净外壳的青苔和脏污，再剪去尾部的螺尖和残留内脏，反复冲洗2遍后沥干备用。
2、准备爆炒配料：切好姜片、蒜片、干辣椒段、小米辣圈和葱段，准备2勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，喜欢复合香味的可以再加一小勺十三香。
3、下锅爆炒入味：起锅烧多一点食用油，油热后下姜蒜、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入处理好的小田螺转大火翻炒2分钟，加没过田螺一半的清水，放入剩余调料后盖盖焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱段即可出锅。
剪去田螺尾部不仅能去除脏污，还更方便吸食，焖煮时间别太长，不然螺肉容易变老发柴，吃不完的田螺一定要密封冷藏，再次食用前必须充分加热。