黄鳝清炖或煲汤食用是最补的，能最大程度保留黄鳝本身的营养成分，补养效果优于爆炒、油炸等做法。
1、推荐两种补养效果最好的家常吃法：第一种是清炖黄鳝，处理干净的黄鳝切段，加3片生姜去除腥味，加没过食材的清水小火慢炖40分钟，出锅加少量食盐调味即可，不用加过多重口调料；第二种是黄芪当归黄鳝汤，黄鳝处理好煎至微黄，加入10克黄芪、5克当归和生姜一起炖1小时，补气血的作用更强，更适合体虚人群。
2、这些吃法比其他做法更补的原因：黄鳝的核心营养是优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和多种矿物质，油炸爆炒会破坏大部分不饱和脂肪酸，还会额外增加大量油脂，加重身体负担。清炖和煲汤的慢炖工艺，能保留几乎全部营养，还能让营养更易被人体吸收，补养效果自然更好。
3、适合吃黄鳝补身体的人群：本身有缺铁性贫血、产后气血亏虚、病后身体虚弱、免疫力低下的人群，都很适合吃黄鳝补养，黄鳝的铁含量远高于不少普通肉类，能辅助改善贫血，优质蛋白也能帮助身体修复。
黄鳝虽然补养，但一定要购买活黄鳝现杀现做，并且完全炖煮熟透，避免感染寄生虫，对水产品过敏、痛风发作期的人群不要食用，普通人每周吃1-2次即可，不用过量进补。