想要海参做出来口感软烂，提前充分泡发配合低温慢炖就能达到效果，干海参只要处理得当很容易做出软嫩入味的软烂口感。
1、提前做足泡发工序，这是炖烂海参的核心前提：干海参本身脱水严重，需要放在干净无油的凉纯净水中，移入冰箱冷藏泡发2-3天，每天更换1-2次清水，泡到海参整体涨发到位，用手能轻松掐透内壁再下锅，泡发不到位的海参不管怎么煮都会硬邦邦。
2、下锅前预处理软化粗纤维：泡发好的海参去掉内脏清洗干净，提前放进加了少许食用碱的沸水中焯3-5分钟，碱性可以分解海参的致密纤维，捞出来用清水冲掉碱味再炖煮，不仅更容易炖烂，还能避免炖好后回缩变硬。
3、选对炖煮方式锁软嫩口感：炖海参优先选砂锅隔水慢炖，或者用电炖锅调慢炖档炖1-1.5小时，大火烧开转小火保持微沸状态即可，不要用高压锅长时间高压焖煮，虽然能快速炖烂但容易把海参煮化，还会流失大量鲜味。
处理海参全程要保证容器无油，否则容易出现海参自溶泡发失败的情况，可以根据自己的口感调整炖煮时间，不用炖到过于烂糊失去本身的嚼劲。