咸五花肉做好吃的核心窍门是提前充分退咸、搭配吸味吸油的食材、控制好烹饪时长，就能做出不咸不柴、香而不腻的成品。
1、预处理退咸技巧：咸五花肉本身盐分高，想要去咸还不发柴，提前切成块或片后，放进淘米水浸泡2-4小时，中途换1-2次水，淘米水的淀粉能吸附多余盐分，比清水退咸的效果更好，也能避免肉泡得发柴。
2、蒸制做法窍门：蒸是咸五花肉最保留原香的做法，把退好盐的咸五花肉切1厘米厚片码碗底，铺上一层泡好的梅干菜或者切块香芋，水开转中火蒸25-30分钟即可，配菜能吸走多余盐分和油脂，成品香而不腻。
3、煎炒做法窍门：做下饭的炒咸肉，把退好盐的咸五花肉切薄片，冷锅下锅小火慢慢煸出油脂，倒出多余的油后加青蒜苗、线椒翻炒1-2分钟就出锅，全程不用再加盐，保留本身的咸香就足够好吃。
做咸五花肉不用添加过多复杂调味，本身腌制出的咸香就是核心风味，把控好退咸这一步基本就不会翻车。