正常新鲜的紫薯本身不会自带咸味，吃起来发咸都是外界因素导致的，不属于紫薯的正常风味。
1、最常见的原因是种植环节带来的盐分残留。部分种植区的土壤本身偏盐碱，或是农户施肥时用了含氯化钾的化肥，多余的氯离子和盐分会积累在紫薯的块根中，吃起来就会尝到明显的咸味。
2、其次是加工存放过程中出现了串味。比如切紫薯的菜刀刚处理过咸菜，砧板上留有盐分残留，或是存放紫薯的时候和腌肉、酱菜等高盐食物放在一起，疏松的紫薯吸收了周围的盐分，吃起来就会发咸。少数变质的紫薯，微生物分解成分后也会产生异常咸味。
3、发咸的紫薯能不能吃，要分情况判断。如果只是种植残留或者普通串味，紫薯的表皮完整，没有腐烂发黏的情况，充分清洗蒸熟后就可以吃，不会影响健康；如果紫薯发咸的还带有发酸、发黏、腐烂的异味，就是变质导致的，这种就不能吃了，误食可能引发腹痛腹泻等肠胃不适。
大家买紫薯的时候优先挑表皮完整、没有损伤异味的，吃到发咸的紫薯先检查状态，确认没问题再吃就可以。