炖银耳汤需要在银耳炖出胶质后，出锅前10-15分钟放红枣枸杞。
1、银耳本身需要慢炖40-60分钟才能熬出粘稠的胶质，如果一开始就放入红枣枸杞，长时间高温熬煮会让红枣中的有机酸大量析出，导致整锅银耳汤发酸，还会把枸杞煮化、红枣煮散，产生发苦的异味，出锅前10-15分钟放入，既能煮出清甜风味，又能保留食材的合适口感。
2、红枣枸杞要不要提前泡发要分情况：日常用的干红枣和干枸杞，可以提前用常温清水泡5-10分钟，既能泡开皱缩的枣肉，也能清理掉表面的浮尘杂质，不需要长时间浸泡，避免水溶性营养流失；如果是新鲜的红枣枸杞，洗干净后直接放入即可，不需要额外泡发。
3、放红枣前可以提前去掉枣核，枣核性偏燥，带核久煮后喝容易引发口干上火，去掉枣核能让甜味释放更充分，也能避免汤里带淡淡的涩味。
想要煮出清甜不酸涩的红枣枸杞银耳汤，只要把握好放的时间，简单处理食材就可以，不用过度调整熬煮流程。