切2-3厘米大小的常规小块牛腩，普通明火炖锅炖1.5-2小时就能烂熟，高压锅上汽后转小火炖12-15分钟即可烂熟。
1、如果用普通的明火砂锅或铁锅炖，水开后要转中小火保持汤底微沸，不要一直开大火猛煮，全程大约需要1.5到2小时，牛腩块切得越大，需要的时间也要适当延长10-30分钟。
2、不同锅具的加热效率不同，炖煮时间差异很明显：高压锅靠压力升温，上汽后转最小火12-15分钟就能完全烂熟，适合赶时间做饭的家庭；用电炖锅开慢炖档则需要2.5到3小时，慢炖出来的牛腩更入味，口感也更软嫩不柴。
3、想要缩短炖制时间，可以提前把牛腩冷水下锅焯水，焯完后下锅煸炒出油脂再炖，也可以放1-2块干山楂，能软化牛腩纤维，一般能缩短15-20分钟的炖制时间。
炖牛腩的时候可以用干净筷子扎一下牛腩块，能轻松扎透就说明已经烂熟了，可以根据实际的切块大小调整炖煮时长，不用死守时间。