种萝卜出现黑心和发苦，主要是感染黑腐病、缺少硼元素、水肥管理不当三类原因导致的。
1、萝卜黑心大多是感染黑腐病导致的，这类病菌会残留在土壤中，从萝卜伤口侵入后顺着维管束扩散，慢慢让块根中心发黑腐烂；如果种植地块黏重、长期积水，土壤缺氧会让萝卜根部坏死，也会出现生理性黑心。
2、萝卜发苦基本和物质积累异常有关，如果已经感染黑腐病，病菌代谢的有毒物质会让萝卜带有苦味；另外种植时偏施氮肥、缺硼缺钾，或者高温干旱期长期不浇水，萝卜体内的芥子碱含量会大幅升高，吃起来就会发苦。
3、想要预防长出黑心发苦的萝卜，避免连作，种植前给种子和土壤消毒，选择抗病性强的品种；其次要合理施肥，底肥增施有机肥，搭配硼肥和钾肥，不要一次性施太多氮肥；日常管理要及时排灌，避免田间积水，也不要让土壤长期干旱，发现病株要尽早清理出田销毁。
萝卜一旦出现黑心发苦基本没法逆转，收获后发现问题也不建议继续食用，避免影响身体健康。