炒小葱想要好吃，只要把控好火候和下锅顺序，做出来就能脆嫩鲜香不发苦，配饭配面都很合适。
1、提前分切处理更出味：把新鲜小葱洗净控干水分，按照质地把葱白和葱绿分开，斜刀切成寸段备用。葱白偏硬成熟慢，分开放能避免葱绿炒老；如果搭配配菜，提前把配菜处理好备用就行。
2、大火快炒锁住清香味：坐锅烧热倒入凉油，先下葱白中小火爆香10秒，接着下入配菜炒到八分熟，最后再放葱绿，转最大火快速翻炒15-20秒，看到葱绿变软变绿就立刻停火，千万不能久炒。
3、关于要不要焯水的解答：家常炒制小葱完全不需要焯水。小葱本身质地脆嫩、含水量充足，焯水会带走它特有的挥发性芳香物质，炒好后还会软塌发蔫，只有做凉拌或腌制小葱时才需要短暂焯水去生涩，炒菜不用这一步。
炒小葱吃的就是本身的清鲜劲，调味只需要加少许盐、一点点生抽提味就够，别放过多重口酱料盖住小葱本身的香气。