牛肉炖西红柿要选软嫩的牛腩，提前泡出血水，先焖炖牛肉至半熟，再加西红柿炖至出沙入味，就能做出软嫩不柴、酸甜入味的成品。
1、预处理食材。选带少量肥肉的牛腩，切成3厘米见方的大块，放进凉水中浸泡1小时泡出多余血水，中途换1到2次水，这一步不仅能减少腥味，还能避免牛肉炖好后发柴；西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟撕掉外皮，切成大块备用。
2、炒香焖炖。把泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出一定要用温水冲洗干净，不能用冷水；锅中放少许食用油，倒入牛肉煎到表面微焦，加姜片、八角爆香，放入一半西红柿块翻炒出沙，加没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟左右。
3、调味出锅。炖到牛肉能用筷子轻松扎透后，放入剩下的西红柿块，加适量盐、小半勺白糖提鲜翻拌均匀，再继续炖10分钟，让西红柿完全出沙融进汤里，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
做这道菜只要全程加热水炖，出锅前再加盐，就能最大程度避免牛肉发柴，酸甜浓郁的汤汁配米饭非常下饭。