新鲜榨菜既可以腌制后长期保存佐餐，也可以处理后直接当新鲜蔬菜烹制食用，家庭做法中腌制是最受欢迎的选择。
1、家常腌制做法：将新鲜榨菜头削去外层老硬筋皮，洗净后切成拇指粗的条或者半厘米厚的片，放入干净无水无油的大盆，按照每10斤榨菜放350克左右食盐的比例翻拌均匀，静置8小时杀出多余水分，倒掉涩水后把榨菜装入无水无油的干净密封坛，压实后盖紧放在阴凉通风处即可。吃的时候取出淘洗去多余盐分，可直接配粥也可炒制。
2、鲜食做法：想吃鲜爽口感的话，削好皮的新鲜榨菜切成薄片，搭配五花肉片下锅清炒，只放少许生抽、盐调味，脆爽解腻很下饭；也可以切条煮蛋汤或者鱼片汤，口感比普通青菜更鲜甜。
3、腌制后可食用时间：新鲜榨菜腌制后需要等亚硝酸盐降解才能吃，15-25℃的常温环境下，密封腌制15-20天就可以吃；如果是0-10℃的低温环境，要腌25-30天才能食用。
处理新鲜榨菜时一定要削净老皮硬筋，腌制时容器必须保持无水无油，否则容易发霉变质影响食用。