想要鱼排好吃，核心要做到外焦里嫩不腥不柴，提前腌制锁味、高温快煎，就能做出比餐馆还好吃的家庭鱼排。
A、腌鱼要锁味锁水：不管是淡水鱼排还是海鱼排，先要用厨房纸把表面的血水、黏液彻底吸干，再加姜丝、一勺料酒、少许白胡椒粉和一点点盐，抓匀后腌15分钟就够，腌太久肉质会发紧发柴，想要外皮更焦香可以加一勺玉米淀粉抓匀。
B、煎制掌握火候时间：热锅倒少许橄榄油，烧到六成热（插筷子周围冒小泡），转中大火下鱼排，煎1分半钟再翻面，另一面再煎1分钟就可以出锅，吃之前撒点黑胡椒碎、挤点柠檬汁，或者浇一小勺番茄酱汁，风味都很好，全程煎制别超过3分钟，久了肯定柴。
C、煎鱼排防粘技巧：想要鱼排不粘不破，首先一定要吸干水分，带水下锅不仅溅油还容易粘；其次要热锅凉油，也可以煎之前用生姜把锅壁擦一遍；最后下锅后别着急翻动，等底部煎出焦黄色硬壳再翻面，基本不会粘。
在家做鱼排不用复杂的配料和工序，只要控制好腌制时间和煎制时长，新手也能一次做出好吃不碎的香煎鱼排。