熬银耳汤优先选秋月梨，追求性价比可以选丰水梨，想要清润效果选雪花梨，不建议选用甜度低、果肉偏硬的普通鸭梨、青皇冠梨。
1、不同品种梨的适配场景各有不同。秋月梨果肉细腻糯甜，煮制后既不会散成渣也不会发柴，搭配红枣、枸杞、桂圆等配料甜度刚好，是做银耳雪梨汤口感最好的品种；丰水梨汁水充足甜度够，价格比秋月梨便宜三分之一左右，日常在家煮性价比很高；雪花梨清润降燥的效果更突出，本身甜度偏低，煮的时候只需要多放1-2块冰糖调整口味，适合秋冬干燥喉咙不适的时候喝。
2、选梨还要避开两个常见的坑。不要买摸起来硬邦邦、没有果香的未成熟梨，煮出来会发酸发涩，影响整锅汤的风味；也不要选果肉纤维特别粗的老品种梨，煮完口感发柴，咬开都是渣，体验感很差。如果买不到合适的鲜梨，也可以用干雪梨片代替，只是清润和香甜的风味都比不上鲜梨。
3、放梨的时机选对才能汤甜梨香。很多人煮银耳会一开始就放梨，煮几十分钟后梨烂成渣，汤也会变酸，正确的做法是先把银耳泡发熬煮，等银耳完全熬出胶之后再放入切好的梨块，转中小火再煮10到15分钟就可以关火，这样煮出来的梨块保留软韧不烂的口感，甜度也刚好释放到汤里，不会发酸发浑。