心里美萝卜做凉拌或腌制生吃最好吃，口感最脆，不建议长时间加热烹炒，加热会让它的果肉变软发面，流失原本的脆爽口感。
1、想要做出脆爽的心里美萝卜，选料是基础：要挑摸起来硬实、掂着分量足够的新鲜心里美，外皮发皱、掂着发轻的空心萝卜不要，洗干净后尽量保留外皮，带皮加工的萝卜口感比去皮的更脆。
2、快手凉拌款好吃又脆的做法：把心里美切成均匀薄片或者擦成粗丝，加2小勺白糖抓匀腌制10分钟杀出多余涩水，倒出涩水不用清洗，加米醋、少许香油、小米辣拌匀，静置5分钟就能吃，酸甜脆爽还不苦不辣心。
3、腌制长期保存还保持脆感的方法：切好萝卜块后，按10斤萝卜配3两生盐的比例拌匀，腌制4小时彻底杀出涩水后完全沥干，把凉白开加白糖、米醋、花椒八角煮开晾凉，倒入萝卜后密封，放冰箱冷藏腌制24小时即可，全程无生水就能一直保持脆感。
不管是凉拌还是腌制，都尽量在吃之前再调味，腌好的萝卜要一直密封放冰箱冷藏保存，避免接触空气发软变味。