家庭版椒盐牛排骨做法简单，准备好食材调料，经过腌制、煎制、调味三步就能完成。
1 预处理腌制备好底味。买已经斩成小块的牛肋排，先放进清水泡1小时去除血水，捞出来彻底控干水分，加姜片、1勺料酒、半勺生抽、少许黑胡椒碎抓匀，腌制1个半小时入味；想要做出外酥里嫩的口感，腌好后要给每块牛排骨裹上一层薄薄的玉米淀粉，多余的粉抖掉，这一步是保证外皮酥脆的核心。
2 煎制熟透锁牢水分。锅里倒稍微多一点的食用油，油温烧到六成热，把牛排骨一块一块放进去，中小火慢煎8分钟，中途翻面几次，把牛排骨煎到完全熟透就捞出来，怕腻的话可以用厨房纸吸掉多余油分。
3 翻拌调味出锅。倒出锅里多余的油，留一点点底油，下蒜末、葱花爆香，倒入煎好的牛排骨，撒上两勺椒盐粉、一勺熟白芝麻，喜欢带点辣可以加少许辣椒面，开小火快速翻拌均匀就完成了。
做这道菜尽量选带少量肥油的牛肋排，吃起来更香不柴，淀粉一定不能裹太厚，不然成品会发面糊嘴。