螃蟹蒸之前要先排净体内脏污、刷净缝隙杂质、去掉四个藏污的禁忌器官，这样才算处理干净，带完整蟹壳处理后蒸制，比拆壳蒸更能锁住鲜味。
A. 先把螃蟹放进加了少许白酒的淡盐水中浸泡15-20分钟，白酒可以麻痹螃蟹让它放松，还能刺激螃蟹吐出腮里积攒的泥沙杂质，浸泡过程中换一次清水，排出的脏污会更彻底。
B. 浸泡后牢牢按住螃蟹背部的蟹壳，用旧牙刷刷遍蟹钳缝隙、蟹腿根部、蟹腹连接处，掀开蟹脐后还要刷干净蟹脐根部的脏泥，全部刷完后剪开蟹鳃，再挖出蟹心、蟹胃，挤掉蟹脐里的蟹肠，冲净就完成了。
C. 想要避免被夹手，除了全程按住蟹背不要抓蟹钳蟹腿的方法，还可以提前把螃蟹放进冰箱冷冻层冻10分钟，螃蟹受冷会进入麻木状态，不会乱挥钳，处理起来更安全。
处理好的螃蟹要尽快上锅蒸制，不要长时间放在水里浸泡，避免螃蟹的鲜香味流失；如果不小心被螃蟹夹伤，伤口较深出血多的话，要及时消毒处理，必要时就医。