想要做出不发苦的黄米饭，只要选对材料、做好提前处理就能实现，完全可以做出没有苦味的黄米饭。
1、选对原料从根源避免发苦：大部分黄米饭发苦都是原料出了问题，要么是买了存放太久发霉变质的陈大黄米，要么是误把发苦的苦荞混入了黄米中。购买时选当年产的新鲜大黄米，闻着有自然清香味没有哈喇味，就不会有发苦问题。
2、提前淘洗浸泡去除潜在苦味：大黄米表面会残留少量带苦味的植物碱类物质，做黄米饭之前提前用清水浸泡2-4小时，泡好后换2-3次清水反复淘洗，就能把大部分苦味物质冲掉，做好的米饭就不会发苦。
3、发苦的黄米饭能不能吃分情况判断：如果只是轻微发苦，没有霉味、异味，是处理不到位带来的苦味，加热后可以正常吃；如果苦味明显，还带有霉味、酸败味，说明黄米已经变质，这种发苦的黄米饭一定要扔掉，不能继续吃。
做黄米饭的时候可以加少许冰糖或者搭配香肠、红豆一起蒸，既能提升风味，也能掩盖残留的轻微苦味，口感更好。