做包子馒头发面，只要把控好酵母用量、发酵的温度与湿度，就能轻松发好适合做成品的面团。
1、备料揉面：按照500克中筋面粉配5克干酵母、10克白糖、250克35℃温水的比例准备材料，白糖可以激活酵母活性，注意温水不能超过40℃，否则会烫死酵母。所有材料混合揉成光滑不粘盆不粘手的面团即可。
2、密封发酵：把揉好的面团放进干净的面盆，表面盖上湿纱布或者保鲜膜密封，放在28-35℃的湿润环境中发酵1-2小时，冬天温度低可以适当增加1-2克酵母，延长发酵时间。
3、判断发面成熟度：想要判断面有没有发好，记住三个判断标准：一是面团体积涨到原大小的2倍大，二是撕开面团内部呈均匀的蜂窝状，三是蘸干面粉按面团，凹陷不回弹也不塌陷就是刚好；回弹快说明还没发好，一按就塌说明发过了。
发面时如果环境偏干，记得在面团旁边放一杯温水增湿，避免面团表面结干硬皮影响成品口感。