生蚝出现泥沙土味，主要是清理不到位、生长环境导致，少数是生蚝变质引发。
1、生蚝属于滤食性贝类，大多生长在近海的泥沙质海床，日常靠过滤海水进食，会不可避免地把微小泥沙吸入，存留在消化道和壳缝中。很多人处理时只刷洗了外壳，没清理内脏也没让生蚝充分吐沙，吃的时候就会尝到明显的泥沙土味。
2、如果生蚝的养殖区域靠近泥沙淤积的近岸或者入海口，水体中腐殖质和泥土异味分子较多，生蚝的肉质会慢慢吸附这类异味物质，即便清理掉表层泥沙，吃起来也会残留淡淡的土味，这是生长环境带来的正常情况。
3、带泥沙土味的生蚝能不能吃要分情况判断：只是没吐沙干净或者生长环境带来的淡土味，生蚝肉质紧实没有腐臭异味，充分煮熟后完全可以吃，只是口感稍差；如果土味混着腐臭发酸的味道，肉质发松发黏，说明生蚝已经变质，这种就不能吃了。
处理带泥沙的生蚝时，最好带壳泡在浓盐水中静置2-3小时帮它吐沙，处理时挤掉内脏团再冲洗，变质生蚝一定要及时丢弃，不要食用。