白水鸡蛋只要掌握正确的方法，就能同时兼顾好吃的口感和充分保留营养，煮好的蛋白滑嫩不柴，蛋黄粉糯不噎，也不会出现蛋黄发绿的情况。
1、提前处理做好准备：优先挑选出产一周内的新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋煮出来蛋香更浓，营养活性也更高。如果是冰箱冷藏的鸡蛋，提前拿出来回温10分钟，避免冷鸡蛋骤热开裂，影响煮制效果。
2、控制火候兼顾口感和营养：冷水下锅加水没过鸡蛋1厘米左右，可以加小半勺盐既能辅助杀菌，煮好后也更容易剥壳。大火把水烧开后立刻转最小火焖煮，不要持续大火滚煮，不然会把蛋白煮老，还会破坏部分营养。
3、根据喜好控制煮制时长：想要流心糖心的口感，水开后焖5分钟即可，此时营养保留最完整；喜欢全熟粉糯不噎口，水开后焖7分钟刚好，蛋黄不会发硬也不会发绿；偏爱完全凝固的蛋黄最多焖9分钟，时长不要超过10分钟。
煮好后立刻把鸡蛋捞进凉水中浸泡1分钟，温热的时候剥壳就能吃，现煮现吃口感和风味最好。