要想玉米面蒸出来的馒头好吃，需要控制玉米面和白面的比例，做好发醒工序，把控好蒸制的火候时长，成品就会香软不粗糙、不发柴。
1、调配原料比例。玉米面本身筋性很低，单独做很容易松散开裂，一定要搭配普通中筋白面混合，推荐新手用玉米面:白面=1:3的比例，喜欢粗粮口感的可以调到1:2，最多不要超过1:1。和面的时候加少许白糖和一小勺猪油，能让成品更暄软香甜，提升口感。
2、处理发面工序。玉米面馒头必须要发面，不发面做出来的是硬实的窝头，达不到馒头暄软的口感。发面时用35℃左右的温水融化酵母，酵母用量比做白馒头多五分之一即可，揉成光滑面团后放到温暖处醒发至原来的两倍大；醒好后取出反复揉匀排掉大气泡，分成均等剂子整形，放到蒸屉上做10分钟的二次醒发，摸起来面团变轻盈就可以开火。
3、把控蒸制火候时长。二次醒发好的馒头冷水上锅，开大火烧水，等锅上汽后转中火蒸制，100g左右的馒头蒸15分钟，个头偏大的延长到20分钟即可。蒸好之后千万不要立刻开盖，关火焖3分钟再揭锅盖，能避免馒头骤冷回缩塌陷。
在家做玉米面馒头不用刻意追求纯玉米面，搭配白面的成品适口性更好，新手可以从更低比例开始尝试，成功率更高。