小鱿鱼搭配青椒洋葱快炒最好吃，鲜香味浓不腥也不柴。
1、前期处理小鱿鱼，小鱿鱼炒之前需要焯水，不能省略这一步。先撕掉小鱿鱼表面的黑膜，去除体内的内脏和软骨，冲洗干净表面的黏液；锅中烧开水，放入姜片和一勺料酒去腥，把小鱿鱼放进去焯10秒立刻捞出过凉水，这样既能去掉腥味，还能避免炒老，不焯水不仅会残留腥味儿，炒的时候还容易出大量水影响口感。
2、提前准备配菜和调味汁，把青椒、洋葱洗净切成块，再切好蒜末和小米辣；提前调一碗料汁，放入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和干淀粉，加2勺清水搅拌均匀，方便后续炒制。
3、下锅快炒出餐，起锅烧少许油，油热后爆香蒜末和小米辣，先放入洋葱和青椒块开大火翻炒1分钟，炒出配菜的香气后倒入焯好的小鱿鱼，保持大火翻炒30秒，淋入提前调好的料汁，翻炒到汤汁微微浓稠就可以关火盛出。
全程要保持大火快炒，小鱿鱼肉质细嫩极易成熟，久炒很容易发柴变老，影响食用口感。