鹌鹑蛋要先煮熟去壳，再和预处理好的肥肠一起红烧入味，是二者同烧最合适的吃法。
1、预处理食材去腥去腻。先处理鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水下锅加少许盐，煮8分钟后捞出过凉水，剥去外壳后在表面划两道小口，方便后续入味；再处理肥肠：生肥肠加面粉、米醋反复搓洗正反两面，去掉内壁的脏污和粘液，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段后下锅煎出多余油脂，这一步能去掉大部分腥膻味，还能避免成品发腻。
2、调味焖煮肥肠。锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的肥肠翻炒均匀，加没过食材的热水，放入生抽、蚝油、少许老抽调色调味，大火烧开后转中小火焖煮25分钟，让肥肠慢慢变得软嫩入味。
3、放鹌鹑蛋收汁出锅。把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀后继续焖煮10分钟，让鹌鹑蛋充分吸收酱汁和肥肠的香味，最后开大火收浓汤汁，能吃辣的可以加少许青红椒圈提味，就可以出锅装盘了。
整道菜焖煮的时间可以根据自己喜欢的口感调整，偏爱有嚼头就缩短焖煮时间，喜欢软嫩就多焖一会儿。