冬天温度低，只要控制好酵母活性和发酵温度，就能正常给面粉发酵，做出暄软可口的肉包。
1、调整用料适配低温环境，打好发酵基础：做肉包一般用中筋面粉，每500g面粉的干酵母用量要比夏天增加1-2g，放4-5g足够。提前把酵母倒进35℃左右不烫手的温水中，加10g白糖静置5分钟激活酵母，面粉也可以提前放在温暖处回温，避免面粉本身太凉拖慢发酵速度。
2、打造合适的发酵环境，保证面粉正常发好：揉好光滑面团后放进干净盆里密封，想要正常发酵，可以把盆放在盛了40℃温水的大盆里水浴保温，水变凉就更换，也可以放进开了发酵模式的烤箱，旁边放一碗清水保湿，或是放在暖气旁裹住棉被保温，一般1-1.5小时就能发到原来的2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。
3、掌握小技巧实现快速发酵：想要冬天快速发好做肉包的面，除了做好前面的激活和保温，还可以换用活性更高的鲜酵母，发酵速度比干酵母快三分之一左右；也可以用冷藏中种法，提前一晚揉好小面种放冰箱低温发酵，第二天拿出来回温半小时就可以揉面包制，大大节省当天的等待时间。
冬天发面要注意，包完肉包后不要直接上锅蒸，要放在温暖处做15分钟二次饧发，饧发好的肉包拿在手里偏轻，蒸出来才会暄软不塌。