想要猪肚做出来软烂好吃，做好预处理破坏肌肉纤维，再控制好炖煮的火候时间，不用高压锅也能做出软嫩不韧、咬得动的好口感。
1、 提前预处理软化猪肚，把初步冲洗过的猪肚改刀切成宽条后，加1勺食用小苏打抓匀，放置腌制20分钟，再用清水把小苏打完全冲洗干净。小苏打能分解猪肚的致密纤维，不仅能缩短一半炖煮时间，煮好后口感也会更软不发韧。
2、 控制炖煮火候和时长，把预处理好的猪肚放入冷水锅，加2片姜片去腥，大火煮开后转最小火保持锅内微沸的状态，焖煮1个半小时就能达到合适的软烂口感；赶时间可以换高压锅，上汽后压20分钟即可出锅。
3、 分步处理去除腥异味，腥异味要从源头清理：洗猪肚的时候用粗淀粉加食盐反复抓揉2-3遍，把猪肚表面的滑腻黏液全部带出来，再剪掉内壁多余的脂肪（脂肪是腥膻味的主要来源），最后炖的时候加三五颗白胡椒，就能进一步增香去异。
做猪肚没有复杂的技巧，只要掌握好软化和去腥的小步骤，不管做猪肚鸡、爆炒还是卤猪肚，都能做出满意的成品。