想要做出地道的登封烩羊肉，核心是选带骨鲜山羊肉先慢炖出原汤，再改块烩制入味，不用复杂重口调料就能做出肉烂汤鲜、不膻不腻的地道风味。
1、备料预处理：选1.5斤左右的散养带骨山羊肉，切成拳头大的块，放到冷水中浸泡2小时去掉血水，期间换1-2次水；准备少量葱姜、八角、花椒、白芷，配菜选粉丝、木耳、黄花菜提前泡发，切好葱花香菜备用。
2、炖制烩制：羊肉冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开后撇掉血沫捞出，冲洗干净后放入汤锅，加足量清水和料包，大火烧开转小火慢炖1.5小时，炖到羊肉能轻松扎透就可以，捞出放凉切厚片；另起锅加原汤，放入羊肉和配菜，烧开后煮2分钟，加盐和白胡椒调味，撒葱花香菜就完成了。
3、登封烩羊肉和普通烩羊肉的区别：普通烩羊肉多用卤好的羊肉或者生切薄片直接烩，口味偏重偏酱卤香；登封烩羊肉走清鲜路线，不卤不酱，全程靠原炖提鲜，搭配吸汤的杂菜，吃的就是羊肉本身的鲜香味，口感更软嫩不柴。
家庭制作要注意，炖羊肉不要提前加盐，提前加盐会让羊肉纤维收缩发柴，保持中小火慢炖就能得到清亮鲜浓的原汤。