冻饺子过水后再冻，核心目的是防止饺子冷冻后粘连成坨，同时能锁住饺子鲜味，避免冻好的外皮干裂掉皮。
1、刚包好的生饺子外皮沾有多余淀粉和游离水分，直接放入冰箱冷冻，饺子互相挤压，水分会让表皮粘合在一起，想吃的时候很难分开，硬掰容易弄破饺子皮。过水后能带走多余淀粉和水分，沥干后冷冻就能保持饺子独立分散。
2、关于过水后再冻会不会影响口感的问题，其实只要操作方法正确，不仅不会影响，反而能提升口感。沸水快速过一遍，饺子外皮会形成一层薄薄的糊化层，冷冻后再煮，饺子皮不容易破，吃起来还更筋道，内馅的汁水也不会流失。
3、操作时要注意把控时间，水烧开后放入饺子，十几秒等到外皮微微发白就立刻捞出，过一遍凉水降温，彻底沥干表面水分后，再装袋密封放入冰箱冷冻，就能达到理想效果。
一次包多了饺子吃不完，用这个方法处理，后续吃的时候拿取方便，不会出现整坨浪费的情况，保鲜效果也比直接生冻更好。