要想排骨烧烂得快，做好软化预处理、选对工具，最快十几分钟就能炖得软烂脱骨，不用花两三个小时慢炖。
1、提前软化肉质缩短炖煮时间：把排骨剁成小块，放入冷水中加1勺白醋浸泡15到20分钟，既能泡出腥味血水，还能软化排骨的肉质纤维，比直接下锅炖煮至少省20分钟时间。泡好后只需要开水焯3分钟捞出，久焯会让肉质收紧反而难烂。
2、掌握火候和工具加速软烂：想要最快吃就用高压锅，预处理好的排骨调好味后，大火烧开转中小火，上汽后10到15分钟就能软烂脱骨；用普通锅炖的话，要保持中小火微沸，不要一直大开滚煮，中途加水一定要加热水，防止热胀冷缩让肉质收紧难炖烂。
3、炖排骨放盐选对时间才入味：炖排骨不要一开始就放盐，过早放盐会让肉质纤维收缩，不仅会延长炖烂的时间，炖好的排骨还会发柴。最佳放盐时间是出锅前10到15分钟，排骨炖到八成软的时候放，既能入味还不影响软烂口感。
炖排骨不是越久越好吃，超过两个小时的久炖反而会让肉里的水分流失，变得干柴不好吃，控制好时间和步骤就能轻松做出满意的排骨。