想要莲藕焯水又白又嫩，只要切好后及时泡醋水、控制好焯水时长，就能做出颜色洁白、口感脆嫩的莲藕，还能提前避免氧化发黑。
A：先把莲藕去皮，改刀成需要的片状或块状，切好后立刻放入加了1~2勺食用白醋的凉水中，浸泡10分钟左右，泡出莲藕多余的淀粉，同时隔绝空气避免提前氧化变黑。
B：泡好的莲藕捞出控水，等锅里的水完全烧开后再下锅，水中可以再加小半勺白醋提色，保持中火焯水3~5分钟即可出锅：喜欢脆感就焯3分钟，想要偏软口感最多也不要超过6分钟，煮太久会发黑发柴。
C：焯好水的莲藕想要存放不发黑，捞出来后立刻放入加了冰块的凉水中过凉，既能锁住脆嫩口感，还能保持洁白；短期存放可以泡在加了少量白醋的凉水中，放入冰箱冷藏能放1~2天不变色，长期存放沥干水分装密封袋冻起来即可。
做凉拌藕、清炒藕之前按这个方法操作，就能轻松得到又白又嫩的成品，不用再担心变黑影响口感和卖相。