莲藕排骨汤要在出锅前10-15分钟，排骨炖至软烂、莲藕完全熟透后放盐。
A、具体操作流程：焯好水的排骨和处理好的莲藕下锅，加足清水慢炖的全程不需要加盐，先保持小火把食材本身的鲜甜炖出来，等筷子能轻松戳透排骨、莲藕也完全熟透后，再加盐搅拌均匀。
B、放盐过早的负面影响：盐放太早会让排骨表层蛋白质快速凝固，肉质收紧发柴，内部的鲜味和营养没法充分融到汤里，还会让莲藕更容易氧化发黑，脆藕会提前变软变散，粉藕容易炖烂不成型，整锅汤的卖相和口感都会打折扣。
C、特殊口味的调整：如果偏爱入味偏咸的排骨，可以在排骨炖到八分熟的时候加少量盐，不要一次性放满，绝对不能下锅一开始就放盐，喜欢清淡鲜甜口的朋友，保持出锅前放盐就足够。
想要熬出好喝的莲藕排骨汤，记住晚放盐比早放盐更能出鲜，根据自己的口感偏好微调放盐时间就好。